云南作为一个边疆少数民族省份,有着丰富多彩的酒文化以及酿造方法,但却不像“云烟”“云茶”“云药”一样有着专属于自己的“云酒”品牌,甚至连一个对云酒的定义或概述都模糊不清,那么到底什么是云南白酒?又或者什么是滇派白酒?

从民族多样性来看

云南有着悠久的酿酒历史,酒在云南的日常生活中占据着极为重要的地位,每当客人到来,无沏茶敬客之礼,却有倒酒之俗,云南待客常有无酒不成礼的酒文化习俗。

云南各民族都有饮酒的习惯,正所谓“无酒不成席”,酒于少数民族来说,是与祭祀、节日、狂欢、感情不可分割的,表达一种情绪,宣泄一种感情,或者是对抗某一种自然的力量、一种不可得知的畏惧与崇敬之情,都是他们离不开酒的原因。千百年来,无论男女老少,任何场合都不可缺少的酒,已经不再是单纯的物质了,它代表了一个民族的重要文化,一种古老的、世代相传的、根深蒂固而又厚重的感情。

于是,千百年的厚重感情和文化沉淀,酝酿出如今云南多样性的地域、民族风情文化,最后又通过白酒作为载体表现出来,这就是滇派白酒。

从生态环境来看

俗话说:好山好水出好酒。生态好、环境好这几乎是所有人对云南的认知,而酿酒从来都离不开生态环境,也就是常说的“水土气气生”。

水源:云南沟壑纵横、山泉密布,优越的地理环境形成了众多天然原始森林山泉水,水中富含多种微量元素,能为酒体酿造提供不可复制的品质加持。就连茅台酒的生命之源“赤水河”的发源地也是出于云南。

土壤:丰富的植被资源也成就了云南很多地方土质肥沃,土层深厚,矿物养分含量丰富的特点,为各种酿酒原粮生长提供独特品质基础;而这也是云酒历史悠久、百花齐放的重要基础。

气候、气温:除此之外,影响酒体口感最重要的因素乃是气温和气候。云南年均温差小、日温差大、年降雨量丰富;同时空气优良、优良率可达90%以上。恒温恒湿的气候条件为空气中的微生物提供了缓流和沉降的生态系统,使微生物在此易于生长。

微生物群:恒温恒湿的条件,使微生物群富集繁殖。空气中的多种微生物更是得以合理分布、有效生存与大量繁衍,造就了一个相对封闭、有利于酿酒微生物繁衍生长的环境,让微生物大量参与酒的酿造过程。

丰沛水源,优质土壤,适宜的气温、四季如春的气候,微生物繁衍生息,使云南本身就成为一个“天然酿酒窖池”,而这些不可复制的生态品质也成就了云南白酒自带健康属性。所以,滇派白酒就是生态、绿色、健康的白酒。

从工艺特点来看

酒离不开的不止是生态环境,同样也还有其独特的工艺特点。小曲清香型、米香型白酒则是云南白酒的主流,并以其独特的传统工艺、与众不同的个性魅力和优越的酿酒环境而备受关注。小曲白酒和米香型白酒作为中国蒸馏白酒的重要组成部分,发展历史悠久,具有出酒率高、发酵周期短、醇香清雅、回味协调、余味爽净的特点。

随着在云南经过多年的发展,小曲白酒、米香型白酒在产品结构、传统工艺创新完善等各个方面都已经取得了长足的进步。而这也逐渐成为云南发展小曲清香型白酒、米香型白酒的独特优势。

至于云南人为什么喜欢喝小曲白酒、米香型白酒,有流传说,正如山西一带多饮清香型白酒,口感绵柔,像极了好脾气的老西儿;而云南地区偏爱小曲清香型、米香型白酒则可能与云南人平和的心态、温婉的性格有关......

而总的来说,利用云南生态环境优势酿造出来的、赋予了酒体具有云南风情文化属性,具有云南独特优势工艺特点生产出来的健康白酒就是滇派白酒。

品斛堂酒业作为新崛起的“滇派白酒典范”酒企,充分利用滇西高黎贡山独有的生态优势,在高黎贡山脚下拔地而起建造了年产万吨的云南乃至全国智能自动化程度最高的米香型酿造基地。同时,品斛堂还将石斛与酒体完美结合打造出了真正意义的健康白酒,并且一直在丰富产品结构,赋予产品深厚的云南民族风情文化属性,而目的则是为了让更多的云南特色走出去...(作者:陆小刚)